• Combinați sfecla tocată, oțetul, zahărul brun și ceapa într-o cratiță și amestecați bine să se combine. Se pune la foc mare și se dă la fiert. Reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 15 de min., până când sfecla este fragedă. În acelasi timp, dați în clocot pentru 10 sec. oțetul de mere împreună cu boabele de coriandru, cuișoarele, mierea și piperul negru, după care îl răciți și lăsați 10 min. să se infuzeze condimentele în oțet. Scoateți cratița de pe foc, adăugați la compoziție oțetul infuzat și cu un blender de mână mixați compoziția până ajunge la o textură de piure omogen. Gustați și reglați asezonarea, dacă este necesar.
• Preîncălziți grătarul la foc mare. Într-un bol mare, amestecați împreună carnea de curcan tocată, usturoiul, piperul roșu, ceapa tocată, sarea, oul și amestecati bine, folosind mâinile. Formați-vă compozitia în patru piftele rotunde, în jur de 120g fiecare.
• Puneți pe grătar burgerii și gătiți aproximativ 7 minute pe fiecare parte, până când sunt bine făcuți. Cand burgerii sunt aproape făcuți puneți feliile de mozzarella deasupra ca să aibă timp să se topească uniform pe burger.
• Se așază salata cu sfecla tăiată subțire pe partea inferioară a chiflei, după care așezați burgerul și încheiați cu partea superioară a chiflei.