• Preîncălziți cuptorul la 160 de grade Celsius.
• Într-un bol amestecați piureul de castane cu nucile măcinate și pesmetul, până ajunge la o consistență de pastă. Umpleți pulpele cu mixul omogen, între piele și carnea propriu zisă și înfășurați-le cu folie de aluminiu. Puneți pulpele într-un vas de copt la cuptor.
• Condimentați-le cu sare și piper înainte de foliere, apoi prăjiți până la fiert (aproximativ 45 minute).
• Pune mierea într-o tigaie și gătiți-o la foc mare până începe să se caramelizeze.
• Adăugați cu grijă oțetul de vin roșu. Continuați să gătiți 5 minute. Adăugați sucul de merișoare. Se fierbe până când lichidul s-a redus suficient pentru a acoperi spatele lingurii.
• Amestecați marișoarele uscate și untul în glazură la foc până când se încorporează untul.
• Îndepărtați folia de pulpele de rață și serviți-le cu varza chinezeasca care în prealabil a fost gatită în stock de legume pentru 5 min. Glazura se toarnă peste pulpe odată ce se montează pe farfurie.