• Muschiul de miel se condimenteaza cu sare, piper, cimbru, menta, rozmarin, se videaza si se gateste la sous vide la o temperatura cuprinsa intre 54 si si 68 de grade, pentru 1 ora in functie de cum doriti sa il serviti.
• Se pregateste un sirop de zahar in care vom fierbe gutuile, care au fost curatate si taiate clinuri.
• Se caramelizeaza zaharul se adauga zmeura, putina sare, ghimbir de la Kotanyi, vin rosu. Se fierb impreuna pentru cateva minute. Se strecoara, apoi se adauga gutuile scurse din sirop si se aduc din nou la punctul de fierbere, pana cand gutuile au capatat culoarea rosu aprins.
• Din cartofi, unt, lapte, sare se gateste un piure cremos. La final se aduga piure de trufe sau trufe taiate marunt. Pregatiti un blat obisnuit, in care ati bagat spanac blansat si mixat la thermomix. Lasati blatul sa se raceasca si il puneti din nou la cuptor la temperatura joasa astfel incat sa se usuce.
• Cand este uscat il dati la thermomix si obtineti nisipul de verdeturi.
• Se scoate muschiul din punga de vid si se gateste la tigaie, pentru cateva momente astfel incat sa prinda o fata usor rumena. Se pensuleaza cu piure de cartofi si se trece mai apoi prin nisipul de verdeturi.